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Ragu de Pressão

Ragu de carne cozida na panela de pressão, servido com em massas ou com purês

Ingredientes

  • 1 kg de carne bovina para carne de panela, cortada em cubos (recomendo peixinho)
  • 1 cebola grande, picada
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 200g de extrato de tomate
  • vinho branco ou tinto, para deglacear a panela
  • 2 folhas de louro
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Em uma panela de pressão, sele os cubos de carne em fogo alto, fritando-os em um pouco de azeite até que estejam bem dourados por todos os lados. Retire a carne e reserve.
  2. Na mesma panela, refogue bem a cebola em fogo médio até que esteja translúcida. Adicione o alho e refogue tudo por mais um minuto.
  3. Adicione o extrato de tomate e o cubo de caldo de carne, misturando bem para incorporar os sabores e queimar um pouco o fundo da panela.
  4. Deglaceie a panela com um pouco de vinho, raspando o fundo para soltar os resíduos de carne e tomate.
  5. Volte a carne para a panela, adicione as folhas de louro, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione água suficiente para cobrir a carne. Misture bem até que o molho esteja homogêneo.
  6. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.
  7. Desligue o fogo e deixe a panela despressurizar naturalmente.
  8. Abra a panela, retire as folhas de louro e desfie a carne com ajuda de uma colher de pau, misturando bem com o molho. Ajuste o sal e a pimenta. Para um toque extra de sabor, adicione 3 colheres de azeite de oliva extra-virgem ao final, misturando bem para incorporar.
  9. Sirva o ragu quente.

Ragu é extremamente versátil. Segue algumas sugestões de acompanhamento:

  • É um molho excelente para carne louca/buraco quente.
  • Pode ser servido com fatias de pão italiano ou baguete para mergulhar no molho.
  • Use-o como molho para massas como tagliatelle, pappardelle ou penne. Cozinhe a massa al dente e misture com o ragu antes de servir.
  • Também pode ser usado como recheio de escondidinhos, tortas ou até mesmo como base para lasanhas.
  • No frio, sirva o ragu sobre purê de batatas ou polenta, em um prato fundo ou tigela.